Conocer rasgos de la comida prehispánica de manera que pueda integrarlos oreconocerlos en los platillos de la gastronomía nacional que prepara. Conocer los procesos. Ingredientes y elaboración recetas tradicionales de la cocinamexicana de la época virreinal y hasta el siglo XIX
Profesor: José Antonio Pagola Trigueros
Obtener conocimientos generales sobre la contabili dad, para poder llevar
el manejo financiero de una empresa gastronómica.
Proporcionar los conocimientos necesarios acerca d e la química y propiedades de los alimentos con el fin de que sepa utilizarlos de forma adecuada en la preparación de sus platillos.
