Conocer rasgos de la comida prehispánica de manera que pueda integrarlos o
reconocerlos en los platillos de la gastronomía nacional que prepara. Conocer los procesos. Ingredientes y elaboración recetas tradicionales de la cocina
mexicana de la época virreinal y hasta el siglo XIX
Teacher: José Antonio Pagola Trigueros
Obtener conocimientos generales sobre la contabilidad, para poder llevar el manejo financiero de una empresa gastronómica.
Proporcionar los conocimientos necesarios acerca de la química y propiedades de los alimentos con el fin de que sepa utilizarlos de forma adecuada en la preparación de sus platillos.
