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La investigación gastronómica es la disciplina que estudia la relación entre los alimentos, las técnicas culinarias, la cultura y la salud con el objetivo de generar nuevo conocimiento aplicado a la cocina. Este campo integra saberes de diferentes áreas como la ciencia de los alimentos, la nutrición, la antropología de la alimentación o la innovación tecnológica.

En la práctica, la investigación gastronómica permite analizar ingredientes, desarrollar nuevas técnicas de cocina, estudiar la percepción sensorial de los platos o comprender el impacto nutricional y cultural de la alimentación. Gracias a este enfoque interdisciplinar, la gastronomía contemporánea evoluciona constantemente y se adapta a los nuevos retos del sector alimentario.

• Profesor: Dyana María Fernández Vega